シーフードマイスター協議会を開催

第五回目テーマ　秋からよくなるアキザケ（シロザケ）
９月７日（日）　吹田市 旬材ビル

アキザケは別名アキアジとも呼び、産卵をめざして北海道や東北地方に近づいてきたところを定置網で漁獲します。
メスにはイクラ、オスには白子があり、あらは味噌汁にするなど余す所なくいただける優れものです。国産のサケをしっかりいただきたいものです。

シーフードマイスター協議会 第5回のビデオ

出席者のみなさん

管理栄養士 … 民野 摂子先生
株式会社 旬材 … 片桐 知加世さん
シーフードジュニアマイスター … 筒泉 紗和さん
シーフードジュニアマイスター … 石黒 美江さん
日本食育者協会 … 太田 雅士

新鮮なアキザケを旬材さんが直送

原産地 … 北海道釧路
大きさ … 4kg(オス)
購入の仕組み … 事前に旬材さんに注文すれば、その日に水揚げのある産地から一番適当な産地を割り出して直送していただけます

アキザケの目利き

身に張りがあり銀色に光ってつやがよいものがよい

切身はきれいなオレンジ色で　ドリップの出ていないもの

海にいるときは体色が銀色をしており評価が高い

川に近づくと「ぶながかる」といって茶色みを帯びてくる

簡単な調理法 － ご家庭でシーフードを楽しんでください

『秋鮭の中華風あんかけ』 … 石黒さん作

材料　4人分

• 生秋鮭切身
  4切れ、塩 … 少々
  【下味】
  酒 … 大さじ2、生姜汁 … 小さじ2
• たけのこ水煮 … 100g
• 人参 … 50g
• 生椎茸 … 4枚
• 長ネギ … 1/2本
• 絹さや … 30g
• 酒・生姜汁 … 各大さじ1

• 中華あん
  鶏がらスープの素 … 小さじ1/2
  水 … 2/3カップ
  醤油 … 小さじ2
  砂糖 … 小さじ1/2
  胡椒 … 少々
  生姜汁・ごま油 … 各小さじ1
  片栗粉 … 大さじ1

作り方

• ①鮭は塩をふり、10分ほどおく
• ②ペーパータオルで鮭の水分を軽く抑え、下味をつける
• ③絹さやは塩茹でして細切りに、他の野菜も細切りにする
• ④耐熱皿に②の鮭を2切れのせる
• ⑤④に絹さや以外の野菜の半分量を散らす
• ⑥⑤に酒・生姜汁(各大さじ1/2)をふりかけ、ラップする
• ⑦電子レンジで4～5分ほど加熱する(500Wの場合)
• ⑧小鍋に中華あんの材料を合わせて中火にかける
• ⑨⑧はヘラで混ぜながら、とろみがつくまで加熱する
• 一人分約215kcal

『コールドサーモン』… 筒泉さん作

材料　4人分

• 生鮭(切り身) … 4切れ
• トマト … 1個(1cm角)
• マヨネーズ … 大さじ4
• 生クリーム … 大さじ4
• イタリアンパセリ
• 塩・胡椒

• 茹で汁
  水 … 2と1/2カップ
  酢 … 大さじ1と1/2
  玉ねぎの薄切り … 30g
  にんじんの薄切り … 20g
  ローリエ … 1枚
  塩 … 小さじ1

作り方

• ①鮭は塩を強めにふり、胡椒もふって下味をつけたあと、5～6分おく
• ②底の平らな鍋に茹で汁を煮立て、鮭を並べて、弱火で茹でる。
  6～7分して火が通ったら、茹で汁につけたまま冷まし、骨と皮を取って、冷蔵庫で冷やす
  
• ③マヨネーズと生クリームを混ぜ、塩少々で味を調える
• ④器に③のソースをしき、②の鮭を盛って、トマトを散らす。
  あれば、イタリアンパセリを添える