シーフードマイスター協議会を開催

第三回目テーマ　スルメイカとケンサキイカの魅力に迫る
７月５日（土）　吹田市 旬材ビル

ケンサキイカは関西でとくに評価が高いイカで、甘くやわらかいのが特徴です。
お刺身に向き、関西のおすし屋さんが好んで使います。
スルメイカは日本でもっとも多くとれるイカで、夏から秋に旬をむかえ、和洋中とどのような料理にも適します。
函館本線森駅の有名な「いか飯」はスルメイカを使います。
函館市はイカの街を宣言し、スルメイカの魅力を発信し続けています。

出席者のみなさん ～ 二種類のイカを前に

株式会社 旬材 … 瀧井 由美子さん
管理栄養士 … 橋本 通子先生
日本食育者協会 … 太田 雅士
シーフードジュニアマイスター … 尾崎 一博さん
シーフードジュニアマイスター … 石黒 美江さん
(写真左端から時計回りに)

新鮮なイカを旬材さんから直送していただきました

写真上がスルメイカ、下がケンサキイカ
原産地 … 島根県浜田市水揚げ
大きさ
ケンサキイカ　400g／尾、スルメイカ　200g／尾
購入の仕組み
事前に旬材さんに注文すればその日に水揚げのある産地から、一番適当な産地を割り出して直送していただけます。

簡単な調理法 － ご家庭でシーフードを楽しんでください

『ケンサキイカのエスニックサラダ』 … 石黒さん作

材料　4人分

• 剣先イカ … 1杯
• ベビーリーフ … 1～2パック
• 赤たまねぎ(アーリー) … 1個
• 松の実 … 15g
• 糸唐辛子(一味などでも) … 適宜
• 酒・酢・塩 … 適宜
• ドレッシング … 好みで加減

• ナンプラー … 大さじ1
• レモン汁 … 大さじ2
• オリーブオイル … 大さじ2
  (サラダ油・ピーナツ油でも可)
• おろしにんにく … 少々
• 砂糖 … ひとつまみ
• 胡椒 … 少々

作り方

• ①剣先イカはさばいて皮をむく
• ②胴の2/3は生のまま、お刺身風に食べやすく切る
• ③胴の1/3は輪切りに、エンペラ、ゲソは食べやすく切る
• ④鍋に湯を沸かし、酒・酢・塩を入れ、③をサッと茹でる
• ⑤赤玉ねぎは、繊維に垂直に薄くスライスする
• ⑥⑤に塩少々と酢を振り、軽くもんでから水にさらす
• ⑦ベビーリーフは洗って、水気をよく切る
• ⑧ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておく
• ⑨イカ、野菜を器に盛り付け、唐辛子、松の実をちらす
• ⑩⑨にドレッシングをかけ、さっくり混ぜていただく
• ※ドレッシングの量は、野菜のボリュームで調整してください

『スルメイカとゴーヤの炒め物 青紫蘇風味』… 尾崎さん作

材料　2人分

• スルメイカ … 100g
• ゴーヤ … 1/2本
• 青ジソ … 5～6枚(細切り)
• 生姜 … 1/2片(千切り)
• ニンニク … 1/4片(薄切り)
• タカの爪 … 1本(種を取り除く)
• 炒め油 … 大さじ1

• 合わせ調味料(ボールに合わせておく)
  砂糖 … 小さじ1/2
  酒 … 大さじ1
  醤油 … 小さじ1
  ごま油 … 小さじ1/2
  片栗粉 … 小さじ1
  鶏ガラスープ … 50cc
  塩・コショウ … 少々

作り方

• ①イカは皮をむき、縦に細かい切込みを入れ、3cm幅で切り離し、それを一口大にそぎ切りにする。ゴーヤは種とワタを取り除いて薄切りにする
• ②沸騰したお湯に塩少々を加え、ゴーヤを茹で、再沸騰したらイカを入れ、サッと茹でザルに取って水気を切る
• ③フライパンに油を熱し、タカの爪を炒めて色が変わったら取り出し、生姜、ニンニクを炒め、香りが出たらゴーヤ、イカを加えて炒める
• ④③に合わせ調味料を加え、少しとろみが出てきたら、青シソを加えて軽く合わせてでき上がり

『ケンサキイカと夏野菜の冷製パスタ ～暑い夏にぴったり 簡単！～』
尾崎さん作

材料　2人分

• 剣先イカ … 100g
• トマト … 1個
• ズッキーニ … 1/2本
• ナス … 1/2本
• バジルの葉 … 8枚

• スパゲティーニ … 160g
• オリーブオイル … 大さじ2
  (エクストラバージンオイル)
• レモン汁 … 小さじ2
• 塩・胡椒 … 少々

作り方

• ①イカは皮をむき、表側に格子状の切り込みを入れ、1cm×3cmに切る。熱湯に軽く通し、氷水にとって冷まし、水気を切っておく
• ②トマトは湯むきして種を取り除き、2cm角に切る。ナスは水にさらしてアクを取り、水気をふき取っておく。フライパンに少量の油を熱し、ズッキーニとナスを焼き色が付く程度に焼いておく
• ③ボウルに切ったトマトを入れ、塩少々を振って5分程度置いてからイカ、ズッキーニ、ナスを入れ、オリーブオイル、レモン汁、細かくちぎったバジルを全体に合わせ、塩、胡椒で味を調える
• ④鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩を加えてパスタを茹でる。氷水に取ってパスタ冷やして締める。布巾に取って余分な水気を切る
• ⑤③のボウルにパスタを加えてざっくりと和える。器に盛り、バジルの葉を飾って仕上げる

『スルメイカの肝焼き』… 橋本先生作

材料　1人分

• スルメイカ … 小1杯(120g)
• みそ … 小さじ1/2
• 日本酒 … 小さじ1/2

• 青ネギ … 少々
• 付け合せ … サニーレタス、トマト

作り方

• ①スルメイカの軟骨と胴がくっついている部分を指ではずし、足と腸を引き抜き、腸と墨袋をはずす
• ②胴は5mmくらいに切り、ゲソは3cmくらいに切り分ける
• ③キモに切れ目を入れ、みそ、日本酒と混ぜ合わせる
• ④②と③を混ぜ合わせ、アルミホイルに盛りオーブントースターで焼く。(1000Wの場合、4・5分が目安)
• ⑤好みの状態に焼けたら青ネギのみじん切りを散らし、サニーレタス、トマトを盛り付けた器に盛り付けてできあがり

『イカの和風マリネ』… 橋本先生作

材料　1人分

• スルメイカ … 1杯
• レッドオニオン … 1/4玉
• 赤・黄パプリカ … 少々
• レタス … 1枚

• ボイル生ワカメ … 適量
  (ヒジキや塩ワカメを使ってもよい)
• 和風ドレッシング … 適宜

作り方

• ①スルメイカはワタを取り、胴は5mm幅に輪切りにする。足は食べやすく切り、両方ともサッと茹でる
• ②レッドオニオンは薄切りにして水にさらす。パプリカはヘタを取って適当な大きさに切る。ワカメは適当な大きさに切る
• ③①と②を混ぜ合わせ和風ドレッシングで和え、30分位冷蔵庫で置いて味を馴染ませる
• ④お皿のレタスを敷いて彩りよく盛り付ける

管理栄養士 橋本道子先生からのアドバイス

イカは低カロリー、高たんぱく質の食品です

スルメイカのキモの栄養
新鮮なスルメイカは、キモを一緒に食べると栄養が豊富です。キモにはビタミンAやB1、B2、パントテン酸などが豊富に含まれます。暑い夏は代謝が高まるので、エネルギー代謝を助けるビタミンB群をしっかり摂るとよいでしょう

ただし、イカはコレステロールやプリン体を多く含まれますので、低カロリーだからといって多く摂り過ぎないようにしましょう

ゴーヤ(ニガウリ)を多く使うことで、イカには少ないビタミンCを多く摂ることができます。
動脈硬化症や脂質異常症(高脂血症)の予防にはビタミンCもしっかり摂ることがポイントです。したがって、低カロリーでビタミンCたっぷりの「イカとゴーヤの炒め物」は夏のお弁当メニューにも適しています

夏は食欲が落ちやすい頃です。シソの香りで食欲が進みます

青ネギにはアリシンが含まれ、ビタミンB1の活性化を促してくれますので、より代謝が促進されます。暑い夏には青ネギをたっぷり添えて召し上がってください

『手軽でおいしく季節を楽しむ料理が完成』