シーフードマイスター協議会を開催

第二回目テーマ　初鰹の魅力を知る
5月6日（火・祝）・吹田市 旬材ビル３Ｆ

『目に青葉 山ほととぎす 初がつお』
カツオは初夏のおとづれを告げる代表的な魚です。
上りがつおとも呼び、黒潮に乗って南の海から日本近海にやってきます。
第２回協議会では赤身魚の代表カツオを使って美味しい食べ方やさまざまな栄養、簡単な調理法などをさぐってみました。

シーフードマイスター協議会 第2回のビデオ

出席者のみなさん ～ 届いたカツオを前にして

管理栄養士 … 橋本 通子先生
株式会社 旬材 … 瀧井 由美子さん
日本食育者協会 … 太田 雅士
シーフードジュニアマイスター … 尾崎 一博さん
シーフードジュニアマイスター … 石黒 美江さん
(写真左端から時計回りに)

高知県から新鮮なカツオを直送

原産地 … 高知県沖
大きさ … 2.6kg
購入の仕組み
朝７時までに旬材さんに注文すれば水揚げ状況を確認し、その日の昼には航空便で到着

カツオの栄養 － 橋本先生談

上りガツオは意外と脂肪分が少なく、カロリー低めでさっぱりとしているのが特徴
～メタボリックシンドロームが気になる方にはおすすめの食材です

赤身魚の代表で鉄分を多く含む
～昔、貧血の人といえば痩せていて青白い人を思いうかべますが、今は肥えている人でも貧血気味の人を見うけます。このような人は鉄分たっぷりのカツオをとるとよいでしょう。

においが気になるというお方におすすめ
～今回のカルパッチョのようにミョウガや大葉を使うとにおいが気になりません

簡単な調理法 － ご家庭でシーフードを楽しんでください

『カツオのカルパッチョ ～ 旬のタケノコを使って』 … 石黒さん作

材料　2人分

• カツオ … 160g(刺身用のサク)
• タケノコの水煮 … 適量
• オオバ … 適量
• ミョウガ … 適量

• 水菜 … 適量
• オリーブオイル(一番搾り) … 適量
• レモン … 適量
• クレージーソルト … 適量

作り方

• ①タケノコを薄くスライスしお皿一面に盛り付ける
• ②カツオを薄くスライスし切り身同士が重ならないように盛り付ける
• ③クレージーソルトを適量振りかけ、味付けをする
• ④ミョウガ、オオバを盛り付ける
• ⑤オリーブオイルを回しかけ、レモンは搾りながら振りかける

『上りがつおを使った春巻き』… 尾崎さん作

材料　2人分

• カツオ … 100g(刺身用のサク)
• 下味材料
  酒 … 大さじ1
  みりん … 大さじ1
  醤油 … 大さじ1
  おろし生姜 … 小さじ1/2
  おろしニンニク … 小さじ1/4
  ごま油 … 小さじ1
  塩・コショウ … 少々

• タケノコ(水煮) … 50g(約7mm角に切る)
• ニラ … 20g(2～3cmに切る)
• 片栗粉 … 大さじ1
• 春巻きの皮 … 5枚
• 小麦粉・水 … 各大さじ1
• 油 … 大さじ2
• レタス千切り・レモン・パセリ … 適量

作り方

• ①カツオの皮を引き、5mm厚に切ってさらに細切りにする。
• ②ボウルに下味材料を混ぜ合わし、①のカツオを5分くらい漬ける
• ③ ②のカツオをペーパーに取って汁気を切り、タケノコとニラを合わし、全体に片栗粉をまぶし、春巻きの具を作る
• ④春巻きの皮の手前に、③の具を1/5ずつ置いてゆるめに巻き、巻き終わりに小麦粉を水でといたのりを塗ってしっかり閉じる
• ⑤フライパンに油を熱し④を焼く。春巻きを返しながら、キツネ色に色づくまで焼き上げる。
• ⑥半分に切って器に盛り付ける。辛子醤油、カレー風味のマヨネーズ、ケチャップなどを添える。

『カツオと旬野菜の煮物』… 尾崎さん作

材料　2人分

• カツオ … 200g(刺身用のサク)
• 煮汁
  水 … 100cc
  酒 … 大さじ4
  みりん … 大さじ2
  砂糖 … 大さじ1
  醤油 … 大さじ3

• タケノコ(水煮) … 100g(約1cm位の厚さに切る)
• フキ水煮 … 80g(4cm位の長さに切る)
• ショウガ … 1かけ(薄切り)

作り方

• ①カツオの表皮をサッと焼いて一口大に切る
• ②鍋に煮汁の材料を順に合わせて煮立たせ、①のカツオを入れ、中火にして5・6分煮る
• ③タケノコ、フキ、ショウガを加えて煮上げる。焦がさないように注意
• ④器にカツオを盛り、タケノコ、フキを添えて煮汁をかける。木の芽を飾って仕上げる

『フキの葉を使ってヘルシーおにぎりを作ってみました』

サムジャンの材料

• コチュジャン … 大さじ1
• みそ … 大さじ1
• 濃口しょうゆ … 小さじ2
• ごま油 … 小さじ2
• すりごま … 小さじ2
• 砂糖 … 小さじ1～2

• すりニンニク … 小さじ1/4
• 白ねぎ … 20g(みじん切り)
• ニラ … 10g(みじん切り)

◎これらの調味料とネギなどを混ぜ合わせます。
◎サムジャンは1～2週間は保存可能ですが、なるべく早く食べてしまうようにしてください。

おにぎりの作り方

• ①ふきの葉はサッと茹でて水にさらしておきます
• ②サムジャン(韓国の辛みそ)を入れ、おにぎりを握り、ふきの葉で包んでできあがり
• ◎ふきの葉を有効に利用し、お弁当にも最適な一品

『手軽でおいしく季節を楽しむ料理が完成』

これからも季節のシーフードを取り上げていきます

6月から7月にかけてはカツオの他にも

• ヨコワ … クロマグロの幼魚
• ダルマ … メバチマグロの幼魚
• キメジ … キハダマグロの幼魚
• ビンチョウ … ビンナガマグロの幼魚

などが出回る季節です。
これらの魚はみなさっぱりとしていて青葉の季節を感じさせてくれる食材です。今回ご紹介した調理法にも適しています。ぜひ皆さんのお好みの食材や調理法を見つけて、シーフードと楽しく付き合ってください。